提拉米苏(Tiramisù),为一种有名的意大利式蛋糕,又可译成堤拉米苏。提拉米苏是由泡过咖啡或兰姆酒的手指饼干,加上一层马斯卡彭、蛋黄、干酪、糖的混合物,然后再在蛋糕表面洒上一层可可粉而成。

提拉米苏制作方法:取2个干净的容器,将3个鸡蛋的蛋白蛋清分离,盆中的蛋清分三次加入50克细砂糖,用打蛋器打发至湿性发泡的状态,怎么样来确认是否已经达到要求了呢,可以提起打蛋器,看是否有一个弯弯的尖角。

在蛋黄里面加入30克的细砂糖,搅拌至颜色变浅,浓稠,分三次加入玉米油,搅拌至浓稠。取一部分蛋白加入到蛋黄盆中,切拌均匀,注意,是切拌,是从底部向上翻,不是搅拌,或者画圈,否则蛋白会消泡的。然后倒全部倒入蛋白盆中,继续切拌均匀。

将低筋面粉,可可粉,咖啡粉全部过筛倒入盆中,继续切拌均匀,操作的过程中一定要快,迅速。避免消泡。混合均匀后倒入8寸的活底模具中,烤箱180度提前预热5分钟。烘烤25分钟,每个人的烤箱温度不一样,所以自己适当调节一下温度。仔细观察,上色的话可以加盖锡纸。

然后再来做慕斯的部分,两个鸡蛋黄搅打至颜色变浅,浓稠。取一个小奶锅,分别加入70克的水和糖,煮成糖水,水开了就可以关火。缓慢的倒入蛋黄中,一边倒的时候一边用打蛋器搅打,千万别弄成了蛋花汤啊。然后让它冷却。

将吉利丁片剪成一块块的,放入碗中用水泡软。然后把水倒掉,放锅中隔水融化。变成液体。奶油奶酪切成块与吉利丁液体一起倒入料理机搅打,成光滑无颗粒的状态。倒入蛋黄糖水的容器中,再取一个盆,打发淡奶油,打至出现花纹即可,加入蛋黄糖水容器中的所有食材。

搅拌均匀,慕斯就完成啦。将考好的蛋糕切成两片,放一片在模具底部,倒入一半量的慕斯,再放入另一片蛋糕,将剩下的慕斯全部倒入。放入冰箱冷藏5-8个小时。取出以后,用吹风机吹一吹模具,方便脱模。然后再在蛋糕表面筛一层可可粉就完成啦。

注意:忌廉要打得起,容器及工具要干净,即无多余的油和水。放材料的时候要均匀,不要一下全部倒入。鱼胶粉要先用冻水溶开,才放进热水中溶开,要注意加材料时的顺序,最好是用手指饼,国内硬硬的那种不行。

或者要吸水好的蛋糕,若做绿茶味或咖啡味;只需加入2平汤匙与粟粉和面粉一起筛匀便可。提拉米苏蛋糕的制作要根据不同的口味选取不同的食材,不同的食材所取得量也是不同的,量一定要适当。